Par Neolam, le 04 mars 2025

Formation et montée en compétences dans l’hôtellerie-restauration : un enjeu stratégique pour le secteur

Le secteur de l’hôtellerie-restauration (HCR) est un pilier de l’économie française, offrant une multitude d’opportunités professionnelles. Cependant, il fait face à des défis majeurs en matière de recrutement et de fidélisation du personnel. Dans ce contexte, la formation et la montée en compétences apparaissent comme des leviers essentiels pour renforcer l’attractivité et la compétitivité des métiers du HCR.

Un accord historique pour la formation professionnelle

En juillet 2024, la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi des Hôtels-Cafés-Restaurants (CPNE-HCR) a signé à l’unanimité un accord majeur visant à renforcer la formation dans la branche. Face à la réduction des moyens dédiés à la formation professionnelle, cet accord prévoit une contribution conventionnelle évolutive, passant de 0,2 % la première année à 0,5 % à partir de la troisième année. L’objectif est d’accroître les ressources disponibles pour accompagner les nouveaux entrants, améliorer la formation continue des salariés et revaloriser les métiers du secteur.

Des parcours accessibles sans diplôme

Le HCR est l’un des rares secteurs où il est possible de débuter une carrière sans diplôme spécifique. Des postes tels que serveur, plongeur ou employé d’étage sont souvent accessibles aux candidats motivés, prêts à s’investir et à acquérir des compétences sur le terrain. Cette ouverture permet à de nombreux jeunes et adultes en reconversion de trouver une place dans le secteur, avec des perspectives d’évolution grâce à la formation continue.

Initiatives locales pour la montée en compétences

Partout en France, des initiatives locales voient le jour pour répondre aux besoins en compétences du secteur. À Argenton-sur-Creuse, par exemple, une formation dédiée aux métiers de l’hôtellerie-restauration a été mise en place pour pallier le manque de personnel qualifié dans la région. Ce type de programme permet aux participants d’acquérir les bases du métier et de s’insérer rapidement sur le marché du travail.

Le « permis d’entreprendre » : une réponse aux défaillances d’entreprises

Face au nombre croissant de défaillances dans le secteur, l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH) a lancé en décembre 2024 le « permis d’entreprendre ». Cette formation de 35 heures vise à doter les professionnels des compétences essentielles en gestion et en comptabilité pour assurer la pérennité de leur établissement. Inspirée du permis d’exploitation obligatoire depuis 2005, cette initiative pourrait devenir une référence pour les entrepreneurs du secteur.

La formation continue : un levier pour l’évolution professionnelle

Pour les professionnels en poste, la formation continue est un outil indispensable pour évoluer et s’adapter aux nouvelles tendances du marché. Des organismes spécialisés, tels que le Centre National de la Formation (CNFCE), proposent une large gamme de programmes adaptés aux besoins spécifiques du secteur HCR. Ces formations couvrent divers domaines, de l’accueil à la gestion, en passant par les techniques culinaires, permettant aux salariés de développer de nouvelles compétences et d’accéder à des postes à responsabilités.

En conclusion, la formation et la montée en compétences sont des enjeux cruciaux pour le secteur de l’hôtellerie-restauration. Elles constituent des leviers indispensables pour attirer de nouveaux talents, fidéliser les salariés et assurer la pérennité des établissements. Les initiatives récentes, tant au niveau national que local, témoignent d’une prise de conscience collective de l’importance de l’investissement dans le capital humain pour relever les défis actuels et futurs du secteur.